酒悟天下”系列三：喝純糧固態(tài)發(fā)酵白酒才稱為健康飲酒！
固態(tài)原酒因為獨特的產品特征和健康屬性，未來肯定會受到廣大消費者的追捧，因此，白酒企業(yè)不僅需要尊重傳統(tǒng)，敬畏自然，也應該積極地去實現產品創(chuàng)新。
——謝明
新型冠狀病毒感染肺炎疫情發(fā)生后，有很多人提出了“在疫情期間可適量飲酒”、“飲酒可以殺死病毒”、“白酒可代替75%酒精來消毒”等等說法，并對此議論紛紛。其實，早在兩千多年前，藥王孫思邈就曾經對酒有這樣的評價“一人飲酒，全家無疫；一家飲一里無疫”。同時，《詩經》中有“為此春酒，以介眉壽”之說。在傳說成書于2000多年前的《黃帝內經》中便有關于酒用于醫(yī)療的記載，書中指出，作“湯液醪醴”（酒），其醫(yī)療作用是“邪氣時至服之萬全”。
“且不論其爭論結果如何，近年來，關于整個白酒行業(yè)‘健康飲酒，飲健康酒’，一直是白酒消費者關心的話題?！敝x明告訴《華夏酒報》記者。
享受國務院特殊津貼專家、瀘州老窖集團原董事局主席、瀘州老窖股份公司董事長、中國酒業(yè)協(xié)會固態(tài)白酒原酒委員會理事長謝明指出，從目前的技術工藝來看，白酒可分為兩種，一種是以純糧固態(tài)發(fā)酵的糧食酒，另一種則是液態(tài)發(fā)酵的勾兌酒。懂得喝酒的消費者都知道，純糧固態(tài)發(fā)酵的糧食酒更受消費者歡迎，之所以液態(tài)發(fā)酵的勾兌酒依然有廣闊的市場，要么是因為部分消費者受消費能力所限，要么是因為信息不對稱，很多消費者沒辦法識別出什么樣的酒才是純糧固態(tài)發(fā)酵的酒。
純糧固態(tài)發(fā)酵VS酒精勾兌酒
那么，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒對人體到底有哪些好處呢？它與酒精勾兌酒又有哪些區(qū)別呢？
謝明告訴《華夏酒報》記者，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒和酒精勾兌酒之間的區(qū)別主要體現在糧食原材料、營養(yǎng)價值和飲用安全性三個方面。
首先，從原材料入手，糧食酒的主要原料標準很高，必須是高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等（不包括薯類與果蔬類），顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
而液態(tài)發(fā)酵白酒，則是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的優(yōu)質食用酒精為基礎酒，加入增香調味物質模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感，經調配而成的液態(tài)白酒。從專業(yè)稱呼上業(yè)內稱之為“新工藝白酒”，也就是通常所說的酒精勾兌酒。由兩種白酒的生產工藝就能發(fā)現，純糧酒對原料要求更嚴苛，安全性更高。
而從營養(yǎng)方面來看，糧食酒也更勝一籌。如果將其與勾兌酒進行對比，就好比礦泉水與純凈水。前者富含各類對人體有益的礦物質，但后者則成分單一。以瀘宜遵產區(qū)眾多的純糧固態(tài)發(fā)酵工藝為例，在生產釀造時始終堅持純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，并遵循自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯及酶系等營養(yǎng)成分。所以，相比起來，純糧酒更為天然，更為營養(yǎng)。
從安全性而言，由于酒精勾兌酒成本較低，能夠滿足不同階層的經濟條件，但同時也存在一些問題。例如，成分非常單一，除了乙醇沒有任何其他營養(yǎng)成分，就連酒香味只能靠添加人工合成的香味物質來解決。同時，由于是人工勾兌，還存在香味短，回味不長，味淡或微帶燥辣等劣勢。大量飲用，勢必會有損消費者健康。
確立標準，讓消費者明白消費
“喝酒比不喝酒更健康?！?/span>這個觀點是有“史上最貴鼻子”之稱的白酒專家、茅臺榮譽董事長季克良提到的。
那么，面對市場上那么多種酒，作為普通消費者，該如何在眾多酒類產品中識別呢？
“季老提出的健康飲酒實際上指的是純糧固態(tài)發(fā)酵工藝釀造出來的白酒?！弊孕度螢o州老窖集團董事局主席一職后，謝明仍然專注于中國白酒產業(yè)的發(fā)展，他目前擔任中國酒業(yè)協(xié)會固態(tài)白酒原酒協(xié)會理事長，并致力于推動整個純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的發(fā)展。
為了讓消費者明明白白地分享到中國傳統(tǒng)固態(tài)釀酒工藝的產品與文化，助推中國白酒產區(qū)概念，規(guī)范原酒市場、緩解優(yōu)質固態(tài)原酒稀缺的現象，更好地推動健康白酒發(fā)展，謝明倡導并推動成立了中國酒業(yè)協(xié)會固態(tài)白酒原酒委員會（以下簡稱“原酒委員會”）和總規(guī)模達30.15億元的四川發(fā)展純糧原酒股權投資基金（以下簡稱“原酒基金”）。
謝明在2015年11月26日召開的原酒委員會成立大會上明確表示，借助中國酒業(yè)協(xié)會白酒標準化技術委員會的技術力量，將在全國率先制定和推行白酒原酒質量、感官等產品和工藝的技術標準，同時建立全國范圍的白酒原酒標準化樣品數據庫和全國最權威的白酒原酒第三方感官評價及質量檢測平臺，同時，中國酒業(yè)協(xié)會固態(tài)白酒原酒委員會還將與四川發(fā)展純糧原酒股權投資基金合作，搭建全國最具影響力的原酒交易平臺。
在原酒委員會的組織下，相關專家前往四川、湖北、河南、山東、江蘇等原酒使用大省，展開了調研、探討原酒產業(yè)及標準制定的工作，標準的起草集中了國內白酒原酒產業(yè)相關的重要技術機構和生產企業(yè)，并于今年年初形成了征求意見稿。經過近半年的意見整理，8月15日，中國酒業(yè)協(xié)會正式發(fā)布了《固態(tài)法濃香型白酒原酒》、《固態(tài)法濃香型白酒原酒》、《固態(tài)法小曲清香型白酒原酒》等三項中國酒業(yè)協(xié)會團體標準（以下簡稱原酒標準）。三大標準的出臺對結束原酒行業(yè)長期以來的小、散、亂的狀態(tài)十分有利，使固態(tài)原酒的質量及真實性從此有法可依、有章可循。
“隨著現在消費的升級，以及人民大眾現代消費觀念的普及，尤其是對于簡約、好喝、快捷、健康以及家庭文化和收藏傳播的需求，白酒企業(yè)需要潛心研發(fā)更適合大眾消費的新口感、新要求?！敝x明指出。
“固態(tài)原酒因為獨特的產品特征和健康屬性，未來肯定會受到廣大消費者的追捧?！敝x明表示。因此，白酒企業(yè)不僅需要尊重傳統(tǒng)，敬畏自然，也應該積極地去實現產品創(chuàng)新。
尤其是匯集了濃香、醬香、清香眾多純糧固態(tài)發(fā)酵生產酒企的瀘州、宜賓、遵義產區(qū)，更應該通過整合的方式，將產區(qū)內的優(yōu)質純糧固態(tài)發(fā)酵生產企業(yè)組織在一起，共同推動純糧固態(tài)發(fā)酵白酒產業(yè)積極向前發(fā)展。
整合瀘宜遵產區(qū)資源，推動純糧固態(tài)發(fā)展
結合原酒委員會對瀘州、宜賓、遵義三大產區(qū)的調研和消費市場的分析，原酒委員會制定出了一系列的產區(qū)打造標準，使其能有效讓消費者與產區(qū)內的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒產品進行對接。
據謝明告訴《華夏酒報》記者，進入產區(qū)打造的白酒企業(yè)必須符合三個方面的硬性標準：
首先，純糧固態(tài)發(fā)酵是準入門檻。
其實，中國消費者在口感上分不清固態(tài)發(fā)酵酒、液態(tài)酒、固液混合酒，也不知道原因。由于現在白酒勾調技術上已經解決了大部分的普通白酒上的口感問題，有些固態(tài)酒和部分液態(tài)酒混合一下，就可以形成一個香味，而只有固態(tài)法釀造的純糧酒，喝了才是真正對身體最好的。
其次，因行業(yè)制定的白酒原酒標準來踐行，是企業(yè)生產管理、內部運營、環(huán)境是否達標要規(guī)范。
由于一個產品品牌的打造，需要每一個企業(yè)都以身作則，共同努力。
此外，經營者必須講誠信，財務狀況和信譽口碑都非常良好。
產區(qū)打造從長遠看是商業(yè)行為，但短期內需要有腳踏實地的公益心態(tài)，一旦經營者過于急功近利，勢必會為了短期利益，影響到整個產區(qū)長遠目標的實現。
“當然，一旦符合相應標準，進入瀘宜遵產區(qū)的打造平臺，勢必也會帶來很多助力?！敝x明指出。
據謝明介紹，進入瀘宜遵產區(qū)體系的企業(yè)，首先會在技術和經營方面得到平臺的指導和扶持；其次，會在企業(yè)產品銷售方面，提供很多優(yōu)質的客戶渠道；前面提到川發(fā)展有30億元的扶持資金，和其他一些金融資源，產區(qū)平臺會在資金方面對這些企業(yè)進行扶持；最后，由于我們產區(qū)品牌是分布在瀘州、宜賓、遵義，但產區(qū)內除了茅臺、五糧液、國窖1573等，還有幾千個大大小小的酒廠，僅遵義地區(qū)茅臺鎮(zhèn)可能就有超過1600家酒廠，這些酒廠同在茅臺鎮(zhèn)，也出好酒，但是他們沒有品牌，消費者缺乏認知。
“同時，產區(qū)內的酒可以以我們打造的產區(qū)品牌‘瀘宜遵’進行統(tǒng)一輸出，大大降低企業(yè)的品牌營銷成本?！敝x明說。
（文章來源：華夏酒報 作者：徐雅玲）
